木瓜酶在饼干生产中的应用简介：
木瓜酶可以在饼干生产中的得到运用。除木瓜酶外，其它蛋白质水解酶也有助于饼干的生产。
生产硬饼干，宜用低蛋白含量的小麦面粉（WHEANTFLOUR）。这种低面筋指标的“软”面粉需要加的水要少一些才能得到一个较理想的揉性。由“硬”面粉制成的生面团，在滚辗和磋打时会趋于蜷缩，导致成品也有一定程度的皱纹，结构粗糙。
将“木瓜酶”加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。加入的酶量决定于放置的时间。生面团必须在加酶后15分钟内烘烤。酶的浓度太高或者放置的时间太长，都会使生面团的水分变多。
除了增进产品的质量外，使用木瓜酶还能减少对生面团必须的滚辗磋打，节约能源。
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